Le pain du jour, produit juste et livré à l'heure.
Fournées planifiées boutique par boutique, tournées de livraison réordonnées chaque matin, matières premières et invendus suivis au gramme. Relié aux caisses de vos points de vente.
DÉMO PRÉ-GÉNÉRÉE DU SECTEUR
Maison MalestreExemple
Maison MalestreFournil en directML
Fournées3FoursDéparts3Traçabilité
Poste de fournilFournées du matinVendredi 4 septembre · équipe du matin · 04 h → 12 hValider l'étape
Maquette d'exemple : le poste de fournil de Maison Malestre, chaîne de boulangeries fictive. Tablette d'atelier du fournil de Bègles à 06 h 52. La chronologie de la journée déroule les trois fournées du matin — 300 baguettes Malestre au four 1, 240 traditions 400 g au four 3, 90 pains de campagne d'un kilo au four 1, soit 630 pièces et 301 kg de pâte — chacune découpée en pétrissage, pointage, cuisson et refroidissement, avec la quantité et le four en regard. Dessous, les trois départs de tournées : 07 h 10 camion 1 vers quatre points de vente, 09 h 40 camion 2 vers trois points de vente, 12 h 20 camion 3 vers deux points de vente, soit neuf points de vente et 42 bacs ; le camion 1 est chargé à 73 %, onze bacs sur quinze.
FournilBègles · poste 206 h 52Heure du fournil
Chronologie de la journéeJournée entière : 3 fournées · 630 pièces · 301 kg de pâte
04:00PétrissagePétrin 1 · 87 kg de pâte · 20 min
04:20PointageChambre 1 · 25 °C · 1 h 10
05:30CuissonFour 1 · sole 250 °C · 20 min
05:50RefroidissementGrille A · 30 min · au quai
06:20PétrissagePétrin 2 · 110 kg de pâte · 22 min
06:42PointageChambre 2 · 24 °C · 1 h 38
08:20CuissonFour 3 · sole 250 °C · 24 min
08:44RefroidissementGrille B · 31 min · quai 2
09:15PétrissagePétrin 1 · 104 kg de pâte · 18 min
09:33PointageChambre 1 · 22 °C · 1 h 27
11:00CuissonFour 1 · sole 230 °C · 40 min
11:40RefroidissementGrille A · 20 min · quai 3
Baguette Malestre300piècesFour 1 · sole 250 °CSortie 05 h 50
Tradition 400 g240piècesFour 3 · sole 250 °CPointage · reste 1 h 28
Pain de campagne 1 kg90piècesFour 1 · sole 230 °CProgrammée à 09 h 15
Départs de tournées9 points de vente · 42 bacs
Camion 107 h 104 points de venteRive droite · 15 bacsEn chargement
Camion 209 h 403 points de venteCentre · 16 bacsQuai 2 · à charger
Camion 312 h 202 points de venteRive gauche · 11 bacsAprès la fournée 3
Chargement du camion 173 %
11 bacs sur 15 · départ dans 18 min
AgentPointage de la fournée 2 rallongé de 12 minutes : la chambre 2 est descendue à 24 °C cette nuit. Enfournement repoussé à 08 h 20, le camion 2 part toujours à 09 h 40.
Chaque boutique remonte ses ventes ; le plan de fournées du lendemain est proposé créneau par créneau, plus au flair du responsable.
2
Des tournées réordonnées chaque matin
L'agent IA replace les arrêts selon les volumes du jour et les retards de la veille, et prévient la boutique quand le camion prendra du retard.
3
Matières premières et invendus sous contrôle
Farines, beurre et levure sont suivis en jours de couverture ; les lots à date courte remontent avant d'être perdus.
Nous n'arrivons pas avec un modèle tout fait. Un architecte vient d'abord voir comment vous travaillez, reprend votre vocabulaire et cadre votre process réel : les écrans ci-dessus sont un point de départ, pas une réponse.
