Maquette d'exemple : le poste de fournil de Maison Malestre, chaîne de boulangeries fictive. Tablette d'atelier du fournil de Bègles à 06 h 52. La chronologie de la journée déroule les trois fournées du matin — 300 baguettes Malestre au four 1, 240 traditions 400 g au four 3, 90 pains de campagne d'un kilo au four 1, soit 630 pièces et 301 kg de pâte — chacune découpée en pétrissage, pointage, cuisson et refroidissement, avec la quantité et le four en regard. Dessous, les trois départs de tournées : 07 h 10 camion 1 vers quatre points de vente, 09 h 40 camion 2 vers trois points de vente, 12 h 20 camion 3 vers deux points de vente, soit neuf points de vente et 42 bacs ; le camion 1 est chargé à 73 %, onze bacs sur quinze.
Poste de fournil pour une chaîne de boulangeries
Une tablette posée au fournil, lisible à un mètre et manœuvrable les mains farineuses. La journée se lit de haut en bas : chaque fournée déroule son pétrissage, son pointage, sa cuisson et son refroidissement en segments de durée, la quantité et le four en regard. Les départs de tournées ferment l'écran. Relié aux sondes des chambres de pousse et aux caisses des boutiques.